Перець духмяний горошок

Запашний перець вживається у вигляді горошин. Запашний перець називають ще рослиною, що поєднує в собі чотири прянощі. Він містить аромат кориці, чорного перцю, мускатного горіха і гвоздики. Запах його приємний, смак остропряний, пекучий. Це сильна пряність. Надає стравам аромат і змінює їх смак. Перець духмяний відноситься до найбільш популярним і часто вживаним прянощів. Без нього не обходяться в домашньому консервуванні, особливо при маринуванні огірків, помідорів, патисонів і т. Д. Застосовується при копченні продуктів, у виробництві лікерів, ромів. Входить до складу багатьох пряних сумішей: індійської "каррі", "гамбурзької", "франкфуртської", "уорчестерской", "сухих духів" і т. Д. У харчовій промисловості в молотом вигляді додається в різні види столової гірчиці: "Руську", "Московську", в соуси "Південний", "Столовий" і ін. Духмяним перцем ароматизують оселедець, рибні консерви, тверді сири. У домашній кулінарії його кладуть в м'ясні і рибні закуски: заливні, холодець, ростбіф, додають в домашні ковбаси, паштети. Запашний перець обов'язковий в рибних супах, в солянці, вусі, щах і борщах, супі харчо, м'ясному бульйоні. Його використовують в других стравах з яловичини, свинини, дичини, курки і т. Д., Для приправи гарнірів (особливо з рису).