М'ясо - скелетна поперечно - смугаста мускулатура тварин з прилеглими до неї жировою і сполучною тканинами, а також прилеглою кістковою тканиною (м'ясо на кістках) або без неї (безкістне м'ясо).
Також, м'ясом іноді називають деякі субпродукти: язики, печінку, нирки, мізки, серце, діафрагми, м'ясо голів та стравоходу тощо. М'ясо використовується переважно як харчовий продукт.
Визначення м'яса у різних культурах включає різні складові. Наприклад, сукупність тканин риб та морепродукти не включаються до поняття «м'ясо».
Більшість м'яса, споживаного людьми, виробляється у вигляді забою домашніх тварин спеціальних м'ясних порід на скотобойнях. У їжу використовується м'ясо та інших тварин (дикі великі та дрібні ссавці, рептилії, амфібії та ін. ). У різних кухнях світу використовують м'ясо різних тварин. В основному це залежить від доступності різних сортів та традицій кухні.
