Українська
Валюта UAH
Тваринні білки "Scanflavour" Pro Gel C-95 купити в Київ
Купити Тваринні білки "Scanflavour" Pro Gel C-95
Тваринні білки "Scanflavour" Pro Gel C-95

Тваринні білки "Scanflavour" Pro Gel C-95

В наявності
Уточнюйте ціну у продавця
Доставка:
Продавець
Україна, Київ
(Показати на мапі)
Технічні характеристики
  • БрендPRO
Опис

Рекомендації із застосування тваринного білка
Pro Gel C-95 (высокофункциональный) (Данія)

Pro Gel C-95 (высокофункциональный) - багатофункціональний, экономи- чный тваринний білок, який має відмінні влагосвязывающие властивості й утворює гель при гідратації вводе.
Pro Gel C-95 (высокофункциональный) - 100% натуральний продукт, одержуваний зі свіжої свинячої шкурки
Область застосування

Pro Gel C-95 (высокофункциональный) застосовується у всіх видах продуктів (варені ковбасні вироби, напівкопчені й варено-копчені ковбаси, шинки, напівфабрикати, консерви, паштети), для инъецирован- ных цельномышечных продуктів, реструктурированных шинок з яловичини, свинини й м'яса птаха
Технологічний процес

Pro Gel C-95 (высокофункциональный) використовується без зміни ведення технологічного процесу. Залежно від виробничих умов способи введення білка при готуванні фаршу можуть бути наступними:
у сухому виді;
у вигляді гелю;
у складі белково- жирової емульсії;
у вигляді гранул;
у вигляді розсолу

Використання у варені й п/к ковбасних виробах у сухому виді: білок : вода (1:10-12). У куттер закладають нежирна сировина, фосфат, розчин нітриту натрію, сіль на несолону сировину, 2/3 води, куттеруют, потім додають Pro Gel C-95 (высокофункциональный) і інші білки, 1/3 води.

Куттерование здійснюється при максимальній швидкості обертання ножів. Далі процес готування фаршу ведеться як звичайно.

Використання у вигляді гелю: гідратація білка протягом 15-20 сек при співвідношенні 1:20 (білок : вода). У куттер заливається 1/3 гарячої води з температурою не менш 35ºС і в режимі перемішування вносяться фосфати, сіль (2 %) і потім Pro Gel C-95 (высокофункциональный), при низької швидкості обертання ножів суміш перемішується в плині 30 сек, далі куттер переводиться на максимальну швидкість. У готовий гель у режимі перемішування додається 2/3 гарячої води, що залишилися з температурою 35-45ºС. Можливе внесення барвника, виходячи з рекомендацій із застосування. Готовий гель розливають у ємності шаром не більш 20див і прохолоджують при температурі 0-4ºС. При готуванні фаршу гель вносять у куттер у першу чергу, раскуттеровывают його, потім у куттер вносять нежирна сировина й далі процес готування фаршу ведеться як звичайно.

Використання у вигляді білкових емульсій з жиром: білок : жир : вода гаряча (1:20:20 ). Здрібнений на вовчку жир закладають у куттер і подрібнюють до пастообразного стану, потім вносять Pro Gel C-95 (высокофункциональный), добре перемішують, додають гарячу воду (температура води 50-60ºС) і куттеруют при максимальній швидкості до утвору емульсії. У готову емульсію наприкінці куттерования додають сіль у кількості 2% до маси. Готову емульсію розливають у ємності шаром не більш 20 див і прохолоджують при температурі 0-4ºС протягом 8-15 годин. При необхідності на першій стадії можна вносити 0,3 % Куттер- Дону 1 (суміш поли- і трифосфатов (Е451, Е452)).

Зв'язатися з продавцем
Тваринні білки "Scanflavour" Pro Gel C-95
Тваринні білки "Scanflavour" Pro Gel C-95
Способи доставки
Порівняти0
ОчиститиОбрано позицій: 0